Licenciatura Escolarizada · 8 Semestres · UAGYNM Mazatlán
Licenciatura en Gastronomía
Formación culinaria de excelencia con liderazgo, investigación, vinculación y responsabilidad social en el sector de alimentos y bebidas.
Perfil de Ingreso
Perfil de Egreso
Competencias Genéricas
Competencias Específicas
Misión y Visión
Objetivo y Propósito
Plan de Estudios (1° a 8°)
Perfil de Ingreso
El aspirante a ingresar al Programa de Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma de Sinaloa deberá mostrar conocimientos, habilidades y actitudes que a continuación se describen:
- Conocimientos básicos de ciencias administrativas, de igual manera del área de la gastronomía.
- Actitudes de compromiso y responsabilidad ante las tareas encomendadas.
- Disposición al trabajo individual y en equipo.
- Capacidad crítica y propositiva para solucionar problemas.
- Habilidades para la expresión oral y escrita.
- Manejo básico de computadora.
Perfil de Egreso
El egresado del programa de Licenciatura en Gastronomía será capaz de:
- Trabajar y coordinar con liderazgo equipos para realizar tareas propias de la gastronomía.
- Administrar cualquier cocina y restaurante, atendiendo normas y reglamentos vigentes.
- Utilizar el pensamiento crítico y creativo para resolver problemas de la gastronomía e innovar en servicios y productos, con responsabilidad social.
- Utilizar los recursos gastronómicos regionales para rescatar y preservar la cultura sinaloense, atendiendo a criterios de sustentabilidad.
Competencias Genéricas
G1. Trabaja y coordina con liderazgo equipos para realizar tareas propias de la gastronomía, con base en valores de responsabilidad, respeto, empatía y equidad.
G2. Actúa de manera ética, atendiendo a leyes, reglamentos y normas del ámbito profesional y/o social para favorecer el desarrollo de una mejor sociedad.
G3. Utiliza el pensamiento crítico y creativo para resolver problemas de la gastronomía e innovar en servicios y productos, con responsabilidad social.
G4. Utiliza el inglés para comprender información y comunicarse interactivamente con otras personas, respetando su cultura y sus costumbres.
G5. Utiliza tecnologías de la información y la comunicación de forma interactiva, para gestionar información con efectividad, atendiendo a normas y reglamentos para su uso.
G6. Comprende y sintetiza información para comunicar de manera asertiva y eficiente, tanto en forma oral como escrita.
G7. Actúa de manera autónoma para emprender proyectos gastronómicos, con base en criterios de calidad que incluyen la sustentabilidad, la ética y la eficacia.
Competencias Específicas
E1. Domina las técnicas de cocina fría y caliente, para la realización de recetas en la práctica restaurantera, catering y diversos comedores.
E2. Administra cualquier cocina, restaurante, hotel, crucero, hospital y comedor industrial conforme a normas vigentes.
E3. Maneja técnicas culinarias nacionales e internacionales aplicando conocimientos de historia gastronómica.
E4. Conoce y controla las transformaciones químicas, físicas y sensoriales de los alimentos con base científica.
E5. Aplica métodos de presentación y montaje de servicios para eventos, banquetes y muestras con etiqueta y protocolo.
E6. Utiliza los recursos gastronómicos regionales para rescatar y preservar la cultura sinaloense con sustentabilidad.
E7. Aplica técnicas de elaboración de panadería, pastelería y repostería tradicionales y de vanguardia.
E8. Promociona la cultura gastronómica nacional para la preservación de los productos representativos mexicanos.
E9. Conoce las nuevas propuestas y tendencias gastronómicas con base en nuevas tecnologías culinarias.
E10. Promociona la gastronomía nacional para fortalecer el turismo y los recursos regionales sustentables.
E11. Aplica conocimientos de nutrición para identificar valores nutritivos y promover una alimentación saludable.
E12. Desarrolla propuestas de vanguardia por medio de la investigación científica en cocina.
E13. Diseña proyectos gastronómicos innovadores con base al conocimiento administrativo.
E14. Realiza catas de vinos empleando conocimientos enológicos para determinar su calidad y propiedades.
E15. Provee bebidas para eventos masivos mediante equipo gastronómico de uso industrial.
E16. Interpreta las cualidades organolépticas del vino para elegir un correcto maridaje culinario.
Misión y Visión
Misión:
Formar profesionales de la gastronomía competentes a nivel nacional e internacional a través del mejoramiento continuo del modelo educativo con investigación, vinculación y actualización, capaces de contribuir al desarrollo económico, social y cultural, a través de la generación de empresas, administración de servicios e innovación de productos, con un alto sentido ético y con responsabilidad social.
Visión:
Ser un programa educativo con reconocimiento nacional e internacional, formador de profesionistas de la gastronomía, que aplican de manera eficaz y eficiente sus conocimientos y habilidades, participando en la generación del conocimiento, empresas y prestación de servicios para contribuir al impulso y desarrollo gastronómico.
Objetivo y Propósitos
Objetivo:
Formar profesionistas de la gastronomía con presencia a nivel nacional e internacional, capaces de contribuir al desarrollo económico, social y cultural en los diferentes ámbitos ocupacionales en el sector de alimentos, ejerciendo con ética y responsabilidad, atendiendo leyes, normas y reglamentos de la profesión.
Propósitos:
Formar profesionales capaces de llevar a cabo tareas de cocina fría y caliente restaurantera y catering mediante trabajo colaborativo; fomentar el emprendimiento autónomo de establecimientos de alimentos y bebidas; promover la identidad cultural regional y nacional; e impulsar la investigación científica para crear nuevas tendencias.
Malla Curricular Oficial UAS
Plan de Estudios · Licenciatura en Gastronomía
Primer Semestre
- ❯ Herramientas Tecnológicas para la Gastronomía
- ❯ Higiene y Seguridad en la Industria de Alimentos y Bebidas
- ❯ Introducción a la Administración de Servicios de Alimentacón
- ❯ Preparaciones Básicas de la Cocina Profesional
- ❯ Química de Biomoléculas
- ❯ Técnicas Básicas de la Cocina Profesional
Segundo Semestre
- ❯ Alimentación Sostenible
- ❯ Ciencia y Tecnología de los Vinos
- ❯ Costos de Alimentos y Bebidas
- ❯ Gastronomía Europea
- ❯ Panadería Avanzada
- ❯ Planeación y Organización de Eventos
Tercer Semestre
- ❯ Derecho y Legislacicón Empresarial
- ❯ Introducción a la Gastronomía Mexicana
- ❯ Mixologia
- ❯ Repostería Avanzada
- ❯ Servicio y Operación de un Establecimiento Gastronómico
- ❯ Turismo Gastronómico
Cuarto Semestre
- ❯ Desarrollo y Comunicación de Contenido Gastronómico
- ❯ Evaluación Sensorial de Alimentos
- ❯ Gastronomía Sinaloense
- ❯ Planeación Financiera
- ❯ Sistema de Gestión de la Calidad
- ❯ Vanguardia Culinaria
Acentuaciones Terminales Disponibles:
Ciencias de los Alimentos
Administración de Servicios
Vanguardia Culinaria
Innovación, Negocio y Emprendizaje