Reglamentos Oficiales de Laboratorios y Aulas
Consulta los 12 reglamentos oficiales que norman las prácticas en laboratorios de cocina, bromatología, cómputo, código de ética y programa ADIUAS.
Reglamento General del Laboratorio de Bromatología
Normas de bioseguridad, uso obligatorio de bata de laboratorio blanca 100% algodón, lentes de protección, campana de extracción y manejo de reactivos.
- • Uso irrestricto de EPP (bata, gafas de seguridad, guantes de nitrilo)
- • Disposición final de residuos químicos según NOM-052-SEMARNAT
- • Bitácora de uso obligatorio antes y después de cada sesión
Reglamento General del Laboratorio de Bioquímica
Disposiciones para el uso de centrífugas, espectrofotómetros, material volumétrico de vidrio y manejo adecuado de muestras biológicas.
- • Calibración y registro de uso de instrumental de precisión
- • Manejo de residuos peligrosos biológico-infecciosos (RPBI)
- • Supervisión obligatoria del docente titular durante prácticas
Reglamento del Centro de Cómputo
Condiciones de uso de equipos, software estadístico y nutricional (Nutrikal, SACE), impresiones escolares y disciplina en salas informáticas.
- • Ingreso en grupos organizados con credencial escolar vigente
- • Cuidado estricto del hardware y periféricos asignados
- • Prohibición de instalación no autorizada de programas ajenos
Reglamento del Alumno en Laboratorio de Cocina (Nutrición)
Requisitos de uniforme clínico-culinario, cofia, lavado clínico de manos, porcionamiento terapéutico y desinfección de frutas y vegetales.
- • Uniforme reglamentario: Filipina blanca, pantalón clínico, cofia y zapato antideslizante
- • Uñas cortas sin esmalte, cabello totalmente recogido y cero joyería
- • Puntualidad rigurosa para el inicio del mise en place
Reglamento Interno del Laboratorio de Cocina (Gastronomía)
Regulaciones para brigadas de cocina caliente y fría, afilado y portación de estuche de cuchillos, control de mermas y estándares profesionales.
- • Uniforme completo con mandil de peto, pico al cuello y zuecos certificados
- • Inspección obligatoria de kit de cuchillos profesionales debidamente resguardados
- • Cumplimiento estricto del Distintivo H y temperaturas de zona de peligro
Reglamento de Limpiezas Exhaustivas del Laboratorio de Cocina
Protocolo de sanitización profunda post-prácticas, desarme de quemadores de estufones industriales, trampas de grasa y refrigeradores.
- • Rotación equitativa de brigadas para limpieza al término de la jornada
- • Desengrase térmico de campanas de extracción y filtros de acero inox
- • Checklist de entrega firmado por el Coordinador de Cocina